今年のカキは旨い！

　昨年までの『カキ』とはどこかが違う。

　塩分の薄い海域を好む植物性、プランクトンを食する。

山に木を植え育てた成果が出てきたのか、気仙沼の殻カキは例年と比べ３月頃のカキ位軟体
部の身がふっくらしている。

　先日のテレビ『どっちの料理ショー』では、日本で唯一の宮城で生産されているフランス原産
の高級カキ『ブロン』が紹介されていました。又、三陸では『赤崎冬香』『リアスのしずく』等、新
種のカキも作られています。

　カキは１００ｇ中に含まれるタウリン量が１．１６３ｍｇと他の魚介類を圧倒し、肝臓の解毒能
力強化・グリコーゲンは魚の約２倍、血中のコレステロールの上昇を抑え血圧を正常な状態に
維持する。まさに天然のサプリメント『海のミルク』である。

　マガキは雌雄胴体の生物で、精巣（オス）と卵巣（メス）と共同生活をしているが、産卵期にな
ると精巣が先に成熟しオスの象徴を示す。その後、卵巣が成熟しメスの象徴となる。これは生
物学でいう雄性先熟（ゆうせいせんじゅく）の理でマガキは一固体が性転換する。

　広島でも新種のこだわりカキがブランド化され需要も１年を通じて有り、夏ガキ（岩ガキ）冬ガ
キ（真ガキ）と食されています。

次回もお楽しみに！！

なるほど魚屋

（平成１７年１１月３０日）